草莓采摘后有效储存方法

　　草莓又称红莓、地莓等，其实是在欧洲国家生产的，直到20世纪，才引进我国种植。除可直接食用外，草莓还可加工成罐头、果酱、果汁、蜜饯等，果实呈红色，酸甜可口，柔软多汁，果香浓郁。

　　草莓果实含水率高，果皮薄，组织细嫩，无硬皮保护层，在采收、贮运过程中易受机械损伤；同时，各种微生物会附着在草莓果皮表面，尤其是根霉、葡萄孢霉等真菌，常温下不易贮存。放入冰箱1~2天，开始变色、变味，甚至腐烂，存活率急剧下降。

　　选择科学的采收方法，延长草莓贮藏保鲜期，是发展草莓产业急需解决的问题。

　　1.草莓采摘时注意事项分析

　　草莓采收或贮藏保鲜过程中，要充分了解品种特性。一般而言，只要草莓果实表面红色的部分超过70％，就可以在收割时及时收获。

　　需要指出的是，在采集草莓之前3~5天不要浇灌，并且要避免在高温下采收，一般选择晴天清晨露水尽退或中午或傍晚凉爽的时候采收。

　　采摘后，用指甲或小剪刀掐断果柄即可。采果时要求不伤萼，选果柄短，无机械损伤，大小均匀，果型正，硬度高，果色洁净的采摘。

　　草莓在采摘时必须有效地进行分级，将伤果、畸形果、病果、过熟果和烂果剔除，以保证成熟度、大小、形状、新鲜度等方面的一致性。

　　草莓新鲜采摘后，应放置在凉爽通风处或预储藏室散热。由于草莓果实的成熟期不一致，单个品种的采收期一般可持续3周，以避免过熟腐烂和扩散到其它果实，成熟的果实必须每天或隔天一次性采尽。

　　2.臭氧处理。

　　采摘后的草莓极易腐烂、变质，实施臭氧处理可延长草莓的保鲜期，有效地避免了草莓果实腐烂。一般情况下，将草莓果实经过合理的臭氧处理后，放置于冷库中低温保存，可保证草莓在30天内不腐烂，完果率达90％左右。

　　用中等浓度的O3处理草莓果实3分钟，在5℃环境下贮藏，能有效延缓草莓硬度和可溶性固形物的降低，抑制草莓果实腐烂和微生物的生长。

　　采用O3处理结合低温贮藏的方法，在温度（2.0±1.0）℃条件下，每隔3天对草莓果实进行半小时的O3处理，能降低呼吸强度和腐烂率，有效地保持草莓果实的可溶性固形物含量和可滴定酸含量，较好地保持了草莓果实的硬度。

　　3.化学防腐剂

　　在现代产品生产中，防腐剂是一种常见的化学保鲜剂，它能抑制真菌和其它细菌的活动，从而有效地延缓果实的腐败变质。低温贮藏加保鲜剂能更好地保证草莓果实的硬度，减轻贮藏期霉变，延长货架期2~3天。

　　用柠檬烯复合溶液将草莓果实浸泡3分钟，可显著减缓可滴定酸、果实Vc和可溶性固形物含量的下降，抑制果实水分流失和腐烂。