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草莓采摘后有效储存方法

时间:2021-05-31     作者:中鹏农业【原创】   阅读

  草莓又称红莓、地莓等,其实是在欧洲国家生产的,直到20世纪,才引进我国种植。除可直接食用外,草莓还可加工成罐头、果酱、果汁、蜜饯等,果实呈红色,酸甜可口,柔软多汁,果香浓郁。

  草莓果实含水率高,果皮薄,组织细嫩,无硬皮保护层,在采收、贮运过程中易受机械损伤;同时,各种微生物会附着在草莓果皮表面,尤其是根霉、葡萄孢霉等真菌,常温下不易贮存。放入冰箱1~2天,开始变色、变味,甚至腐烂,存活率急剧下降。

  选择科学的采收方法,延长草莓贮藏保鲜期,是发展草莓产业急需解决的问题。

草莓采摘-淄博中鹏农业发展有限公司

  1.草莓采摘时注意事项分析

  草莓采收或贮藏保鲜过程中,要充分了解品种特性。一般而言,只要草莓果实表面红色的部分超过70%,就可以在收割时及时收获。

  需要指出的是,在采集草莓之前3~5天不要浇灌,并且要避免在高温下采收,一般选择晴天清晨露水尽退或中午或傍晚凉爽的时候采收。

  采摘后,用指甲或小剪刀掐断果柄即可。采果时要求不伤萼,选果柄短,无机械损伤,大小均匀,果型正,硬度高,果色洁净的采摘。

  草莓在采摘时必须有效地进行分级,将伤果、畸形果、病果、过熟果和烂果剔除,以保证成熟度、大小、形状、新鲜度等方面的一致性。

  草莓新鲜采摘后,应放置在凉爽通风处或预储藏室散热。由于草莓果实的成熟期不一致,单个品种的采收期一般可持续3周,以避免过熟腐烂和扩散到其它果实,成熟的果实必须每天或隔天一次性采尽。

  2.臭氧处理。

  采摘后的草莓极易腐烂、变质,实施臭氧处理可延长草莓的保鲜期,有效地避免了草莓果实腐烂。一般情况下,将草莓果实经过合理的臭氧处理后,放置于冷库中低温保存,可保证草莓在30天内不腐烂,完果率达90%左右。

  用中等浓度的O3处理草莓果实3分钟,在5℃环境下贮藏,能有效延缓草莓硬度和可溶性固形物的降低,抑制草莓果实腐烂和微生物的生长。

  采用O3处理结合低温贮藏的方法,在温度(2.0±1.0)℃条件下,每隔3天对草莓果实进行半小时的O3处理,能降低呼吸强度和腐烂率,有效地保持草莓果实的可溶性固形物含量和可滴定酸含量,较好地保持了草莓果实的硬度。

  3.化学防腐剂

  在现代产品生产中,防腐剂是一种常见的化学保鲜剂,它能抑制真菌和其它细菌的活动,从而有效地延缓果实的腐败变质。低温贮藏加保鲜剂能更好地保证草莓果实的硬度,减轻贮藏期霉变,延长货架期2~3天。

  用柠檬烯复合溶液将草莓果实浸泡3分钟,可显著减缓可滴定酸、果实Vc和可溶性固形物含量的下降,抑制果实水分流失和腐烂。


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